いろいろ作り置きソースの活用

アレンジ自在。手作りの無添加ソース

お弁当には冷めてもおいしい、味付けのはっきりしたおかずがよく合います。冷蔵庫にトマトソースやホワイトソース、チリソースがあると、味付けのアクセントとして使えるだけでなく、すばやく一品ができるのでとても便利です。

かといって市販のソースを使うのは不安です。ラベルを見ると、保存料や甘味料、化学調味料がずらり。原料となる野菜も国産のものは少なく、遺伝子組み換えのものなどの心配もあります。

その点、手作りのソースなら安心。とろみや味付けの加減も自分の好みに調節できるし、材料もオーガニックのものにこだわれます。時間があるときやお休みの日などにまとめて作り置きしておき、普段の日の調理時間の短縮に大いに役立てましょう。

できたソースはアツアツのまま瓶に入れ、さかさまにしておくと、中の空気が遮断され、中身の保存効果が高まります。瓶のフタを開けたものでも、冷蔵庫に入れておけば、２週間は保存可能。小分けにして冷凍したり、梅干や酢、レモンなど自然の保存料をちょっと加えることで、さらに保存期間が増します。

手作りソースはただ食べ物にかけるだけでなく、ゆでた野菜をさっとあえたり、焼き魚に添えたり、お湯や豆乳でのばしてスープにとさまざまなアレンジができます。

Recipe 1豆乳のベシャメルソース

豆乳には現代人に不足しているミネラル（カリウムとマグネシウム）が豊富に含まれています。カリウムは血圧を正常に保つ作用があり、マグネシウムは心臓・血管・神経・ホルモン分泌臓器のはたらきを整える作用があります。

材料

豆乳・・・４００ｃｃ
白ワイン・・・５０ｃｃ
オリーブオイル・・・３０ｃｃ
国産薄力粉・・・３０ｇ
ハーブ類を刻んだもの
（エストラゴン、シボレット）
または、スパイス類
（カレー、サフラン、パプリカ）・・・小さじ１〜２
塩、コショウ・・・少々

作り方

鍋にオリーブオイルを入れ、小麦粉を炒める。
温めておいた豆乳を少しづつ加えながら、鍋底から混ぜてのばしていく。
白ワイン、ハーブ類またはスパイス類を加え、焦げ付かないように弱火でよく混ぜる。５分ほど煮たら、塩コショウで味をととのえる。

★豆乳を沸騰しない程度に温めておくとダマにならない。
保存期間：約１０日間
応用料理：野菜のクリーム煮、クロックムッシュ、グラタン、ロールキャベツ、キノコのクリームソテーなど。

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Recipe 2トマトソース

トマトは、カロチンの一種であるリコピンを豊富に含み、抗酸化作用があり、肺ガンや子宮ガンの予防をする働きがあります。

材料

A
オリーブオイル（炒め用）・・・適量
タマネギ（みじん切り）・・・中１個
ニンニク（みじん切り）・・・１片
パプリカ（みじん切り）・・・１個
バジル（みじん切り）・・・小さじ１
オレガノ（乾燥粉末）・・・小さじ１
塩コショウ・・・少々

B
赤ワイン・・・１０ｃｃ
トマト（湯むきしてつぶしたもの）・・・中３個
コショウ・・・少々
パセリ（みじん切り）・・・少々

作り方

大きめの鍋でＡを炒める。
タマネギが透きとおったら、Ｂを加えて混ぜ合わせる。
弱火にしてフタをし、焦げ付かないようにときどき鍋底を混ぜながら４０分煮込む。

保存期間：約１０日間
応用料理：ラタトゥイユ（野菜のトマト煮込み）、ベジミートボールのトマトシチュー、ペンネ・アラビアータ（唐辛子を加えてパスタのソースに）、ロールキャベツなど。

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Recipe 3チリソース

チリソースはスパイスの辛さで食欲を増進し、新陳代謝も活発にします。野菜をたっぷり入れて、お料理に活躍させましょう。

材料

トマトジュース・・・５００ｃｃ
トマト（細切れ）・・・中３個
ニンニク（みじん切り）・・・６片
タマネギ（みじん切り）・・・中２個
ニンジン・セロリなどお好みの野菜（みじん切り）・・・５００ｇ
レモン汁・・・１個分
クミンパウダー・・・１０ｇ
チリパウダー・・・１０ｇ
カイエンペッパー・・・ひとつまみ
炒め用オリーブオイル・・・適量
赤ワイン・・・５０cc
塩、コショウ・・・少々